判断题 由于辊轧中不断折叠的操作使面带产生层次，制品会有较好的胀发度和松脆性。

判断题 发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的气体排除，并使留在面团中的二氧化碳气体分布均匀，面团结构细致。

判断题 韧性面团辊轧操作时，要注意不能使面粉撒得过多或不均匀，否则，由于面粉夹在辊轧后的层次中降低了面带上、下层之间的结合力，在烘烤时会产生起泡现象。