判断题 韧性面团在辊压之前一般需经过适当的静置，以消除面团内部的张力，降低面团的黏性，改善面团的工艺性能。

判断题 在辊压过程中常加入成型后分离出来的头子，在加入时应注意面团和头子的温差不宜超过6℃；面团和头子的比例应控制在3：1的范围内。

判断题 辊轧亦称辊压，是将调制好的面团，辊轧成形状规则，厚度符合要求的面片，以便在成型机上成型。