判断题 辊轧亦称辊压，是将调制好的面团，辊轧成形状规则，厚度符合要求的面片，以便在成型机上成型。

判断题 对于苏打饼干，加入适量的食盐主要是改善口味。

判断题 生产苏打饼干加油脂时一般采用二次法，第一次是在调制时加入少量油脂，不致对酵母生长产生较大影响，第二次是在辊轧面团时加入。