判断题 生产苏打饼干加油脂时一般采用二次法，第一次是在调制时加入少量油脂，不致对酵母生长产生较大影响，第二次是在辊轧面团时加入。

判断题 由于苏打饼干对酥松度的要求，应使用较多的油脂，但油脂的使用对酵母的生长有较大影响，在调制苏打饼干时，一般使用良好的猪板油，同时采用二次加入的方法。

判断题 苏打面团调制时，第一次加少量的糖是为了保证酵母正常生长繁殖的需要，第二次加糖是根据饼干的口味及配方要求加入的。