判断题 由于苏打饼干对酥松度的要求，应使用较多的油脂，但油脂的使用对酵母的生长有较大影响，在调制苏打饼干时，一般使用良好的猪板油，同时采用二次加入的方法。

判断题 苏打面团调制时，第一次加少量的糖是为了保证酵母正常生长繁殖的需要，第二次加糖是根据饼干的口味及配方要求加入的。

判断题 韧性面团调制完毕后，也应静置一段时间，使拉伸后的面团恢复其松驰状态，内部张力得到自然降低，面团黏性也适度下降，工艺性能得到改善。