判断题 在辊压过程中常加入成型后分离出来的头子，在加入时应注意面团和头子的温差不宜超过6℃；面团和头子的比例应控制在3：1的范围内。

判断题 辊轧亦称辊压，是将调制好的面团，辊轧成形状规则，厚度符合要求的面片，以便在成型机上成型。

判断题 对于苏打饼干，加入适量的食盐主要是改善口味。