判断题 紫外分光光度法测定茶叶中的咖啡碱，加入碱式乙酸铅主要是为了沉淀茶多酚。

判断题 测定茶叶中的咖啡碱，如果因水分含量过高而不能将样品磨碎到规定的细度，必须将样品在150℃以上温度条件下预先干燥后再进行磨碎。

判断题 茶叶中的咖啡碱呈苦味，是构成茶汤的重要滋味物质。