判断题 豆芽的营养价值很高，不仅保留的大豆的营养成分，还大大提高了豆类蛋白质的吸收率，是一种高脂肪低蛋白的原料，被誉为“植物肉”。

判断题 天然的面粉中含有一些类胡萝卜素，使面粉呈现一定的黄色，在保存的过程中，面粉中的色素被空气氧化，面点逐渐变白。

判断题 高温储藏法分巴氏消毒法和高温灭菌法，消毒温度几乎一样只是方法不同。