判断题 高温储藏法分巴氏消毒法和高温灭菌法，消毒温度几乎一样只是方法不同。

判断题 高温储藏方法是指利用高温杀灭烹饪原料上的微生物，破坏其酶类和减缓生化反应速度。

判断题 大米中的蛋白质含量约为18%，主要组成成分为谷蛋白，谷胶蛋白，清蛋白等。