判断题 大米中的蛋白质含量约为18%，主要组成成分为谷蛋白，谷胶蛋白，清蛋白等。

判断题 任何烹饪原料只要合理的保藏和烹饪都能够保证原料的营养不流失。

判断题 人的嗅觉器官相当灵敏，有时现代分析仪器的灵敏度还不及人的嗅觉器官。