判断题 大曲贮存的作用是促进大曲老熟、排潮、排异味、排杂菌。

判断题 为了抑制米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。

判断题 入仓堆积发酵工序中，量水的使用方法为四周多洒、中间少洒、冬季少洒、夏季多洒。