单项选择题 盐析法破坏蛋白质的水化层和表面电荷可导致蛋白质（）。

单项选择题 蛋白质的理化性质和生物学活性主要取决于它的某种特定的（）。

单项选择题 在人体内有着特殊的生理作用，对维持人体正常生理功能所必需的，人体不能合成，必须由食物供给的脂肪酸称为（）。