问答题
什么是油脂的同质多晶现象？
化学组成相同的物质可以形成不同形态晶体，但融化后生成相同液相的现象叫同质多晶现象。
问答题 什么是发烟点、燃点？
问答题 果汁加热后酸味增加的原因是什么？
填空题 果胶形成凝胶的条件（），（），（）。
