判断题 酸度大的糟醅要少用糠，酸度小的糟醅则多用糠。

判断题 用加糠或减糠的方法使入窖粮糟始终保持一定标准的淀粉含量，以保证入窖粮糟不腻不糙，提供微生物的良好适宜环境，使之发酵正常。

判断题 菌落特征是霉菌分类鉴定的重要依据之一。