判断题 白酒蒸馏讲究“掐头去尾、留中馏酒”，即分3个阶段接酒。

判断题 蒸煮温度越高，时间越长，由果胶生成的甲醇量越少。

判断题 麸曲具有制作周期短，出酒率低的特点。