填空题 软体动物加热后水分损失较多其中一个原因是由于软体动物的肌纤维之间含较多的（），受热后肌纤维相互的接触力增强。

填空题 在烹饪中，虾、蟹变为红色是由其体内（）变为（）所致。

填空题 爬行类动物原料常见的为（）和蛇类，蛇肉应用时需注意：蛇肉（），否则肉变得老韧，采用热锅冷油的炒制方法，以保蛇肉完整。