单项选择题
奶汤在制作时要用旺火使汤滚沸，并通过（）时间加热以促进脂肪乳化。一般制作奶汤的时间为（）小时为好。
A.长，1-2 B.短，1-2 C.中短，2-3 D.中长，2-3
判断题 煮肉在火候的掌握上应该是宽水，水开后转小火
判断题 白斩鸡是浸熟而不是煮熟的
单项选择题 烧鱼，小鸡炖蘑菇，最多不能超过（）分钟。
