单项选择题 冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的（）。

单项选择题 制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。

单项选择题 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）。