判断题 还原型漂白剂作用较强，会破坏食品中的营养成分，残留也较大。

判断题 亚硝酸盐作为肉制品护色剂时，可与胺类反应生成致癌性的亚硝胺类化合物。

判断题 混合使用抗坏血酸盐、柠檬酸盐等护色助剂，则助色效果更好，可长时间保持色泽的稳定。