单项选择题 烩菜要选用鲜嫩无骨刺、（）、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。

单项选择题 鲜嫩小型原料以（）作为导热体，经大火短时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。

单项选择题 焖是选老韧动物原料，（）烧开除异味，改中小火烧透入味，大火收稠卤汁的烹调方法。