单项选择题 焖是选老韧动物原料，（）烧开除异味，改中小火烧透入味，大火收稠卤汁的烹调方法。

单项选择题 以老韧动物原料为例，“焖”是用大火烧开除异味，改中小火烧透入味，（）收稠卤汁的烹调方法。

单项选择题 塌的特殊之处在于原料经（）煎、炸后，再烧制使菜肴带特有干香味、金红色泽，以及酥松软嫩的质感。