单项选择题 红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。

单项选择题 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。

单项选择题 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。