判断题 热菜的最佳食用温度为50——65度，冷菜最好为10度左右。

判断题 蒸制小型和质地较嫩的原料及一些造型的花色莱，宜用中小火。

判断题 晃勺也称晃锅、转勺，是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。