判断题 制作鱼夹蜜梨时拍生粉、挂蛋液、粘面包糠，油炸而成的。

判断题 熬糖时要控制好火力，欠火或过火均不易出丝，防止翻砂和熬糊。

判断题 炸熘用料必须选择鲜嫩的软性原料。