判断题 主料如是含水量多的水果，应挂糊浸炸，以避免因水分过多造成拔丝失败。

判断题 滑熘时掌握好煮或蒸的火候，一般以断生为好，欠火则不熟，过火则失去软嫩的特点。

判断题 烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理。