判断题 熬糖时要控制好火力，欠火或过火均不易出丝，防止翻砂和熬糊。

判断题 炸熘用料必须选择鲜嫩的软性原料。

判断题 主料如是含水量多的水果，应挂糊浸炸，以避免因水分过多造成拔丝失败。