判断题 炸熘用料必须选择鲜嫩的软性原料。

判断题 主料如是含水量多的水果，应挂糊浸炸，以避免因水分过多造成拔丝失败。

判断题 滑熘时掌握好煮或蒸的火候，一般以断生为好，欠火则不熟，过火则失去软嫩的特点。