单项选择题
属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。
A、可避免肉料直接接触热油 B、便于肉料在油中迅速分散 C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质 D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
单项选择题 （）属于海洋鱼类。
单项选择题 冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。
单项选择题 烹调法煎分为（）种煎法。
