判断题 优质保持期是指通过感官评价感知某一冷冻食品品质开始变化时所经历的天数。

判断题 将绿色蔬菜用稀碱浸泡，使游离出的叶绿素皂化水解为叶绿酸盐等产物，绿色更鲜亮。

判断题 罐头食品的初温对罐头的杀菌效果有影响，所以杀菌前应提高罐内食品初温。