判断题 将绿色蔬菜用稀碱浸泡，使游离出的叶绿素皂化水解为叶绿酸盐等产物，绿色更鲜亮。

判断题 罐头食品的初温对罐头的杀菌效果有影响，所以杀菌前应提高罐内食品初温。

判断题 气调保藏果蔬主要运用的是抑制微生物的保藏原理。