单项选择题 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

单项选择题 切配和烹调使用的盘具要实行（）。

填空题 冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。