问答题
食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？
维生素是所有营养素中受加工和贮存条件影响最大的一类营养素，容易受光、氧、温度、pH值、射线、氧化剂、金属离子、食品添加剂......
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问答题 在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
问答题 简述蛋白质的胶凝作用？
问答题 简述蛋白质的碱提酸沉原理？
