判断题
冻结食品中,水分活度可以通过食品中冰的蒸气压与纯冰蒸气压的比值来计算。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 缓冻形成的冰晶体颗粒细小,且微生物活动受到更大限制,因而食品品质好。
判断题 单糖都具有旋光性。
判断题 蔗糖液的黏度随温度升高而增大,葡萄糖液则相反。