判断题
缓冻形成的冰晶体颗粒细小，且微生物活动受到更大限制，因而食品品质好。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 单糖都具有旋光性。
判断题 蔗糖液的黏度随温度升高而增大，葡萄糖液则相反。
判断题 根据TBA值选择乳化剂。
