判断题 柠檬酸和EDTA可用来降低pH和络合金属离子。当用量适当时既可抑制酶促褐变，又可抑制非酶褐变。

判断题 高等动物需要氧气才能存活是因为只有呼吸链的氧化作用才能合成ATP。

判断题 美拉德反应产生风味物质的途径属于酶直接作用。