判断题
柠檬酸和EDTA可用来降低pH和络合金属离子。当用量适当时既可抑制酶促褐变,又可抑制非酶褐变。
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判断题 高等动物需要氧气才能存活是因为只有呼吸链的氧化作用才能合成ATP。
判断题 美拉德反应产生风味物质的途径属于酶直接作用。
判断题 生物分子构型构象的改变是空间结构的改变,均与分子内的共价键无关。