问答题
淀粉的糊化、老化与回生？
糊化：通过加热提供能量，破坏无定形区和结晶胶束区弱的氢键，淀粉颗粒吸水膨胀，有序结构受到破坏成为无序状，结晶结构和双折射......
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问答题 淀粉粒的形状及结构特征？
问答题 按原料的营养特点可将食品原料分为哪三类群？
问答题 常见的虾、蟹类有哪些？
