判断题 冷菜、热菜和点心分单填写，以便厨房分类准备和操作。

判断题 使用蒸汽消毒法进行餐具消毒时，先将洗净的餐具放入消毒柜中，开放蒸汽，最后关闭柜门。

判断题 餐饮部经理除通过制度进行日常考核外，还可组成检查小组，分餐厅、厨房进行自查或对口检查。