判断题 现在使用的挂炉有瓦缸式样挂炉，砖砌式挂炉，不锈钢式挂炉，转盘式挂炉，壤坑式挂炉等。

判断题 粉蒸有两大优势，一是能够吸油腻，二是保持水分。

判断题 在脆熘酱汁的制作中，要注意勾芡的浓度，避免芡汁过稀或过稠。