判断题 产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。

判断题 食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

判断题 平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。