问答题
论述成熟对肉质的作用
①、嫩度的改善随着肉成熟的发展，肉的嫩度产生显著的变化。刚屠宰之后肉的嫩度最差，在极限pH时嫩度最差。成熟肉的嫩度有所改......
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问答题 论述影响肉化学组成的因素
问答题 家畜屠宰前有哪些管理措施？
问答题 屠宰场的布局要求有哪些？
