判断题 菠菜含有较多的草酸所以烹调加工前要用沸水焯水处理。

判断题 果品类原料中芳香油的含量随着成熟度的增加而增加，是鉴别水果成熟度的标志之一。

判断题 腹白较多的米硬度差，蛋白质含量低，品质较差。