单项选择题 装盘前先颠勺，尽量将形状完整的菜肴翻在上面。然后将锅倾斜，下沿置盛器上方，用手勺左右交叉，将菜肴拉入盘中的装盘方法法适用于（）

单项选择题 下列菜肴适用于倒入法的是（）

单项选择题 将鲜嫩无骨的动物性烹饪原料经刀工成型后进行上浆（或不上浆），用不同温度的油滑开。然后下入配料，再烹入调料兑成的芡汁成菜的烹调方法是（）