单项选择题 将鲜嫩无骨的动物性烹饪原料经刀工成型后进行上浆（或不上浆），用不同温度的油滑开。然后下入配料，再烹入调料兑成的芡汁成菜的烹调方法是（）

单项选择题 制作过程中，不需要勾芡的菜肴是（）

单项选择题 下列菜肴制作步骤中有走油步骤的是（）