判断题 配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是烹饪技术的重要环节。

判断题 蛋卷是运用卷的工艺手法造型。

判断题 干冬菇5公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17.5公斤。