判断题 禽类原料的肫、肝、心、肠等内脏都不适合用来烹制菜肴，可以随意抛弃。

判断题 禽类原料在宰杀时颈部宰杀口要大。开膛时要做到符合菜品及烹调要求。

判断题 家禽宰杀时，要将气管、血管割断，而后将禽血放净，部分家禽可不作处理。