多项选择题
肉制品加工中蒸煮的作用有哪些？（）
A.促进发色和固定色泽B.使蛋白质变性和酶失活C.杀死微生物，延长耐贮存性D.提高风味
多项选择题 以下哪些是烧烤的目的？（）
多项选择题 以下哪些是对肉品进行腌制处理的原理和作用？（）
多项选择题 抗氧化剂有油溶性和水溶性两大类，下列哪些是油溶性抗氧化剂？（）
