多项选择题 使用面筋过强的面粉制作面包时，可加入适量蛋白酶制剂，目的是（）。

多项选择题 为了利用α-淀粉酶以改善面包品质，可向面粉中添加α-淀粉酶，其优点是（）。

多项选择题 面粉中的（）蛋白不溶于水和稀盐溶液，称为不溶性蛋白质。