判断题 明胶是一种多糖类物质。

判断题 任何两种增稠剂复合使用，均会使体系的黏度增加。

判断题 食品增稠剂的乳化作用机理不同于乳化剂的亲水亲油平衡机制，通常经过增稠和增加水相黏度以阻止和减弱分散的油滴小球发生迁移和聚合倾向方式来完成。