判断题 食品增稠剂的乳化作用机理不同于乳化剂的亲水亲油平衡机制，通常经过增稠和增加水相黏度以阻止和减弱分散的油滴小球发生迁移和聚合倾向方式来完成。

判断题 乳酸链球菌素不仅能够抑制或杀死革兰氏阳性细菌，还能抑制或杀死革兰氏阴性细菌。

判断题 乳酸链球菌素在碱性条件下溶解度和稳定性均较好。